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小龙虾怎么做?

归档日期:08-22       文本归类:鹿园      文章编辑:爱尚语录

  原料:小龙虾500g、泡辣椒50g、姜末、蒜末各10g、葱花30g、盐、胡椒粉、料酒、白糖约75g、醋15g、鸡精、味精、鲜汤、水淀粉适宜、精炼复制油150克(亦可用菜油、色拉油代替)。

  1、小龙虾去壳、去内脏、洗净,泡辣椒剁末,用白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对汁滋汁。

  3、炒锅中放油烧热,投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色,随后下入小龙虾翻炒,烹入料酒,盐、鸡精、胡椒粉,投入少许鲜汤烧至小龙虾成熟入味且汤汁半干时,烹入滋汁,烧至汤汁稠浓时起锅装入盘中,撒上葱花上桌即可。

  原料:小龙虾500g、干辣椒100g、干青花椒30g、盐、姜片、蒜片、鸡精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、葱节、白酒、色拉油。

  制法:1、小龙虾去壳、去内脏、洗净,投入热水锅中,点几滴白酒,沥干水分后用盐、油淹渍1分钟。

  3、锅中放少量油,放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、盐煸炒至麻辣味定出炝鼻时,投入炸好的小龙虾一同煸炒,放味精粉、鸡精,滴入香油、芝麻、花生仁起锅装盘

  准备材料:小龙虾1千克、大葱1段、生姜1小块、大蒜1头、香菜1根、生抽2勺、蚝油1勺、米酒2勺、郫县豆瓣酱2勺、冰糖20克、干辣椒10克、十三香1茶匙、食用油适量、食盐少许、茴香少许、花椒少许、桂皮少许、八角2个、白芝麻少许。

  将小龙虾放在清水中养2个小时左右去沙,然后用剪刀将细脚剪掉,从尾部将虾线抽出,用刷子将小龙虾刷净,再用清水冲洗干净。

  锅中倒入适量的食用油,油热后将洗净的小龙虾放入锅中,大火爆炒直至小龙虾颜色变深,捞出备用。

  锅中的油留下一部分,再次加热后放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入切好的葱姜蒜、干辣椒、花椒、茴香、桂皮、八角、冰糖小火翻炒出香。

  将炒好的小龙虾倒入锅中,放入2勺生抽、1勺蚝油翻炒片刻,加入没过小龙虾的清水,大火烧开,将1茶匙十三香和少量的食盐放入,搅拌均匀,小火煮30分钟左右即可。

  技巧一、买来的小龙虾不要直接清洗,要浸泡足够的时间,让其吐净沙子,更干净。

  技巧二、这一次制作小龙虾没有用料酒而是选择了米酒,一是因为米酒也有去腥的作用,而是因为它有米香,让小龙虾味道更浓。

  技巧三、小龙虾爆炒是为了去除它本身的腥味,另外爆炒也可以让小龙虾迅速锁水,保证其龙虾肉鲜嫩。

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