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2019上海米其林指南很好看但它重要吗?

归档日期:06-10       文本归类:鹿园      文章编辑:爱尚语录

  果不其然:曾经在争议中两度摘得三星的粤菜餐厅唐阁跌落神坛,退居二星;凭一己之力掀起台州菜风潮的新荣记(南阳路)空降跻身二星。一星餐厅的榜单更是一改去年的“复制黏贴”模式。

  现在我们就来回顾和剖析一下2019《米其林指南 上海》现场时刻,以及指南所带来的……

  第三年的米其林指南发布会,终于“不避嫌”地将颁奖活动定在了酒店里,这是距离米其林星级餐厅最近的一次。而位于卓美亚酒店6楼的迷·上海餐厅,不出意外地连续第三年登上一星榜单。

  早先就有传言,米其林指南并非“大酒店集团”的粉丝,或许这也是选择卓美亚的原因。纵观这三年的榜单,上榜的酒店餐厅都出自朗廷、半岛等“小众酒店”,而四季、凯悦、香格里拉等大集团的餐厅则均无入列。(等下要说的新类目“餐盘奖”总算给了新大陆、尚席等本地客喜爱的大酒店餐厅一个形式上的“安慰奖”。

  约莫3:28,发布会在众人的翘首期盼下开场。米其林(中国)投资有限公司总裁方诺德Bruno de Feraudy上场发言,并操持着自己浓重法语口音的英语进行颁奖。往年担任主角的《米其林指南》国际总监Michael Ellis呢?原来他去了卓美亚集团担任集团首席餐饮官,而米其林指南的团队同时经历着重大的人员变动。

  在正式宣布星级餐厅榜单之前,于大屏幕上迅速滚过的,是在8月31日已经提前揭晓的必比登榜单。紧接着是意料之外的“餐盘奖”——这个在最终新闻稿里只字未提及的榜单,居然有多达73家餐厅,说穿了它们就是在红宝书中收录但未进入星级或必比登的“推荐餐厅”。因此餐盘奖在业内人士看来更像是一份阳光普照的安慰奖,毕竟这些餐厅今后可以在门口大方地挂起“米其林”的标志,既不会让最终的榜单显得“冗长”,也有利于米其林自身的品牌传播,更让推荐餐厅多了一份额外的殊荣。(一举三得,高!

  一星餐厅的名单,说实话是最令人惊喜的。不再是去年的“复制黏贴”模式,而大胆地让金轩、老乾杯落榜。5家新上榜的餐厅分别是:菁禧荟(潮州菜)、Il Ristorante – Niko Romito(意大利菜)、吉品轩(粤菜)、Le Comptoir de Pierre Gagnaire(法国菜)、鹿园(淮扬菜)——中餐比例超过西餐,菁禧荟胜在食材,鹿园胜在技巧。

  宣布二星餐厅的过程中,现场发生了个人以为最动情的时刻。法国人Bruno说:“这一家获奖餐厅,有一位现在身处远方的朋友。”没错,他就是在8月6日去世的,生前保持着最多米其林星(37颗)的Joël Robuchon先生。

  但温情的现场还没能持续几分钟,一枚“炸弹”从天而降:曾经在争议和惊讶中连续两年荣摘三星的朗庭酒店粤菜餐厅唐阁,跌落至二星席位。坊间流传此次降星和餐厅主厨出走不无关系,而关于唐阁的神话,或许将就此终结。

  有人失落,自有人喜出望外。新荣记(南阳路)以新入选餐厅的姿态空降二星,令现场爆发出热烈的掌声和欢呼,甚至超过了之后不出意外的UV蝉联三星。加之上海广场店的一星,台州菜大佬喜提“三星”,恰如其分地反应了台州菜当下在魔都的重要地位。

  从第一年被戏称为“上海粤菜指南”的尴尬境地,米其林已经成功地涉猎淮扬菜、台州菜、潮州菜、本帮菜、宁波菜、创意中餐,而高端中餐也因为米其林的入驻,显露出更高的水品和更细致的服务。这点上,我们无疑要对轮胎人说一声:谢谢。

  新闻发布会结束后的2小时,一场汇集了米其林10星的合作晚宴,就在卓美亚的宴会厅里上演了,晚宴对外售票,标价4888元。

  按照发布顺序来看,2016年首次发布的《米其林指南 上海》,是“红宝书”在世界范围内的第128本,却毫无疑问地成为了独立化运营的商业模式代表。脱离于榜单本身的米其林指南微信公众号、星厨论坛,都成为了米其林扩大自身影响力和捞金的手段。

  国外曾有数据统计,一家餐厅是否有米其林星、星级的差异,会影响该餐厅25%的上座率。这也是令餐厅和主厨们削尖了脑袋想要跻身星级餐厅的重要原因。

  说到底,《米其林指南》始终是归属于它自身体系的品味表现,亦最终是为旅行者服务的工具。而旅行者和本地客最大的区别,就是打卡者和回头客的差异。一家好的餐厅,能留住客人,比多少星,都强。

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